რა განსხვავებაა კარაქსა და მარგარინს შორის?

რა განსხვავებაა კარაქსა და მარგარინს შორის?

მარგარინი გემოთი და გარეგნობით ჰგავს კარაქს, მაგრამ აქვს რამდენიმე განსხვავებული განსხვავება.მარგარინი შემუშავდა როგორც კარაქის შემცვლელი.მე-19 საუკუნისთვის კარაქი გახდა ჩვეულებრივი საკვები იმ ადამიანების რაციონში, რომლებიც ცხოვრობდნენ მიწიდან, მაგრამ ძვირი ღირდა მათთვის, ვინც არ ცხოვრობდა.ლუი ნაპოლეონ III, შუა საუკუნის საფრანგეთის სოციალისტური მოაზროვნე იმპერატორი, სთავაზობდა ჯილდოს ყველას, ვისაც შეეძლო მიეღო მისაღები,

უწყვეტი-How პროცესი არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი მორგარინის წარმოებაში.თუ რძე გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა, მას უერთდება მარილი და ემულსიფიკატორი პალატაში.ემულგატორი მუშაობს ზეთის გლობულებსა და თხევად ნარევს შორის ზედაპირული დაძაბულობის შემცირებით, რითაც ეხმარება მათ უფრო ადვილად შექმნან ქიმიური ბმები.შედეგი არის ნივთიერება, რომელიც არც მთლიანად თხევადია და არც მთლიანად მყარი.

ხელმისაწვდომი ალტერნატივა.Hippolyte Mege-Mouriez-მა გაიმარჯვა 1869 წლის კონკურსში იმ ნივთისთვის, რომელიც მან დაარქვა მარგარინი მისი ძირითადი ინგრედიენტის, მარგარინის მჟავის მიხედვით.მარგარინის მჟავა სულ ახლახანს აღმოაჩინა 1813 წელს მაიკლ ევგენი შევრულმა და მისი სახელი მომდინარეობს მარგალიტის ბერძნული ტერმინიდან, მარგარიტი, რძიანი წვეთების გამო, რომელიც შევრულმა შენიშნა თავის გამოგონებაში.თანამედროვე დროში იგი მზადდება ზეთის ან ზეთების კომბინაციიდან ჰიდროგენერაციის პროცესის გზით, მეთოდი, რომელიც სრულყოფილ იქნა დაახლოებით 1910 წელს. ეს პროცესი ეხმარება ცხოველურ ან მცენარეულ ზეთებს ემულგირებაში ან თხევადი ნივთიერებიდან ცხიმოვან ნახევრად გადაქცევაში. მყარი მდგომარეობა.

შეერთებულ შტატებში კარაქი იყო სასურველი გემო მრავალი წლის განმავლობაში და შედარებით ბოლო დრომდე მარგარინი განიცდიდა ცუდი ბრენდის იმიჯს.კარგად ორგანიზებული რძის კარტელი მარგარინის წინააღმდეგ კამპანიას აწარმოებდა, მარგარინის ინდუსტრიის კონკურენციის შიშით.დაახლოებით 1950 წელს კონგრესმა გააუქმა გადასახადები კარაქის შემცვლელებზე, რომელიც მოქმედებდა რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში.ეგრეთ წოდებული „მარგარინის აქტი“ ასევე გამოცხადდა მარგარინის საბოლოოდ განსაზღვრისთვის: „ყველა ნივთიერება, ნარევი და ნაერთი, რომელსაც აქვს კარაქის კონსისტენცია და რომელიც შეიცავს ნებისმიერ საკვებ ცხიმს და ზეთს, გარდა რძის ცხიმისა, თუ დამზადებულია იმიტაციით ან კარაქის გარეგნობა."ევროპელებისა და ამერიკელების დიეტაში მარგარინის მიღების ნაწილი ომის დროს რაციონირების შედეგად მოვიდა.კარაქი მწირი იყო და მარგარინი, ანუ ოლეო, საუკეთესო შემცვლელი იყო.დღეს მარგარინი

1930-იანი წლებიდან მოყოლებული, Votator იყო ყველაზე ხშირად გამოყენებული მოწყობილობა აშშ-ში მარგარინის წარმოებაში.Votator-ში მარგარინის ემულსიას აცივებენ და ხანდახან ურევენ ნახევრად მყარი მარგარინის წარმოქმნას.

გახდა კარაქის თითქმის ურთიერთშემცვლელი შემცვლელი და უზრუნველყოფს ნაკლებ ცხიმს და ქოლესტერინს, ვიდრე კარაქი დაბალ ფასად.

მარგარინის წარმოება

მარგარინი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ცხოველური ცხიმებისგან და ოდესღაც ძირითადად ძროხის ცხიმისგან იწარმოებოდა და მას ოლეო-მარგარინს ეძახდნენ.კარაქისგან განსხვავებით, ის შეიძლება დაფასოდეს სხვადასხვა კონსისტენციაში, მათ შორის თხევადში.თუმცა, როგორი ფორმითაც არ უნდა იყოს, მარგარინი უნდა აკმაყოფილებდეს მკაცრ სამთავრობო შიგთავსის სტანდარტებს, რადგან ის არის საკვები პროდუქტი, რომელსაც სახელმწიფო ანალიტიკოსები და დიეტოლოგები თვლიან, რომ ადვილად აირევა კარაქთან.ეს გაიდლაინები გვკარნახობს, რომ მარგარინი იყოს მინიმუმ 80% ცხიმი, მიღებული ცხოველური ან მცენარეული ზეთებისგან, ან ზოგჯერ ამ ორის ნაზავიდან.მარგარინის დაახლოებით 17-18,5% არის თხევადი, მიღებული პასტერიზებული უცხიმო რძისგან, წყლის ან სოიოს ცილოვანი სითხისგან.მცირე პროცენტი (1-3%) ემატება მარილს არომატისთვის, მაგრამ დიეტური ჯანმრთელობის ინტერესებიდან გამომდინარე, მზადდება მარგარინი და ეტიკეტირებულია მარილის გარეშე.ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 15000 ერთეულს (აშშ ფარმაკოპეის სტანდარტებიდან) A ვიტამინის ფუნტზე.სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს შენახვის ვადის შესანარჩუნებლად.

მომზადება

1 როდესაც ინგრედიენტები მარგარინის წარმოების ქარხანაში მივა, მათ ჯერ უნდა გაიარონ მთელი რიგი მოსამზადებელი ღონისძიებები.ზეთი - საფლავის, სიმინდის ან სოიოს სხვა სახეობებთან ერთად - მკურნალობენ კაუსტიკური სოდას ხსნარით, რათა ამოიღონ არასაჭირო კომპონენტები, რომლებიც ცნობილია როგორც თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები.შემდეგ ზეთს რეცხავენ ცხელ წყალთან შერევით, გამოყოფით და ვაკუუმის ქვეშ გასაშრობად დატოვეთ.შემდეგ, ზეთს ზოგჯერ გაუფერულდება მათეთრებელი მიწისა და ნახშირის ნარევი სხვა ვაკუუმ კამერაში.მათეთრებელი მიწა და ნახშირი შთანთქავს არასასურველ საღებავებს და შემდეგ იფილტრება ზეთიდან.ნებისმიერი სითხე, რომელიც გამოყენებული იქნება წარმოების პროცესში - რძე, წყალი ან სოიოს შემცველი ნივთიერება - ის ასევე უნდა გაიაროს მოსამზადებელი ზომები.ის ასევე გადის პასტერიზაციას მინარევების მოსაშორებლად და თუ მშრალი რძის ფხვნილი გამოიყენება, უნდა შემოწმდეს ბაქტერიებზე და სხვა დამაბინძურებლებზე.

ჰიდროგენიზაცია

2 შემდეგ ზეთს ჰიდროგენდება მარგარინის წარმოებისთვის სწორი თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად, მდგომარეობა მოხსენიებული როგორც "პლასტიკური" ან ნახევრად მყარი.ამ პროცესში წყალბადის გაზი ემატება ზეთს წნევის პირობებში.წყალბადის ნაწილაკები რჩება ზეთთან, რაც ხელს უწყობს ტემპერატურის წერტილის გაზრდას, სადაც ის დნება და ზეთი ნაკლებად მგრძნობიარე გახდება დაბინძურების მიმართ დაჟანგვის გზით.

ინგრედიენტების შერწყმა

უწყვეტი ნაკადის პროცესი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია მარგარინის წარმოებაში.თუ რძე გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა, მას უერთდება მარილი და ემულსიფიკატორი პალატაში.ემულგირებადი აგენტი უზრუნველყოფს ემულსიფიკაციის პროცესს - ქიმიურად განისაზღვრება, როგორც ერთი სითხის პატარა გლობულის შეჩერება მეორე სითხეში - მიმდინარეობს.ემულგატორი მუშაობს ზეთის გლობულებსა და თხევად ნარევს შორის ზედაპირული დაძაბულობის შემცირებით, რითაც ეხმარება მათ უფრო ადვილად შექმნან ქიმიური ბმები.შედეგი არის ნივთიერება, რომელიც არ არის არც მთლიანად თხევადი და არც მთლიანად მყარი, არამედ ამ ორის კომბინაცია, რომელსაც ნახევრად მყარი ეწოდება.ლეციტინი, ნატურალური ცხიმი, რომელიც მიიღება კვერცხის გულიდან, სოიოს ან სიმინდისგან, არის ერთ-ერთი ტიპიური ემულსიფიკატორი, რომელიც გამოიყენება მარგარინის წარმოებაში.

3 საწყის ეტაპზე, სითხე, მარილი და ლეციტინი შერეულია ერთ ავზში, მეორე ქვაბში, სადაც ინახება ზეთები და ზეთში ხსნადი ინგრედიენტები.უწყვეტი ნაკადის პროცესში, ორი ჭურჭლის შიგთავსი დროულად იკვებება მესამე ავზში, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ ემულსიფიკაციის კამერას.სანამ შერევის პროცესი მიმდინარეობს, აღჭურვილობის სენსორები და მარეგულირებელი მოწყობილობები ინარჩუნებენ ნარევის ტემპერატურას 100°F (38°C) მახლობლად.

Აგიტაცია

4 შემდეგ, მარგარინის ნარევი იგზავნება მოწყობილობაში სახელად Votator, აშშ-ს მარგარინის წარმოებაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული აპარატის ბრენდის სახელი.ეს იყო ინდუსტრიის სტანდარტული აღჭურვილობა 1930-იანი წლებიდან.Votator-ში მარგარინის ემულსია გაცივებულია კამერაში A-ში. კამერა A იყოფა ტრიო მილებად, რომლებიც თანმიმდევრულად ამცირებს მის ტემპერატურას.ორ წუთში ნარევი მიაღწია 45-50°F (7-10°C).შემდეგ ის გადატუმბულია მეორე ჭურჭელში, რომელსაც ეწოდება პალატა B. იქ მას ხანდახან აჟღერებენ, მაგრამ ძირითადად ტოვებენ, რომ იჯდეს და იქმნება ნახევრად მყარი მდგომარეობა.თუ საჭიროა თქვეფა ან სხვაგვარად მომზადება განსაკუთრებული კონსისტენციისთვის, აჟიოტაჟი კეთდება B პალატაში.

Ხარისხის კონტროლი

ხარისხის კონტროლი აშკარა საზრუნავია თანამედროვე საკვების გადამამუშავებელ ობიექტებში.უწმინდურმა აღჭურვილობამ და უხარისხო მეთოდოლოგიამ შეიძლება გამოიწვიოს მასობრივი ბაქტერიული დაბინძურება, რამაც შეიძლება რამდენიმე დღეში დააზიანოს კუჭი და ათასობით მომხმარებლის სიცოცხლეც კი.აშშ-ს მთავრობა, სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ეგიდით, ინარჩუნებს სპეციფიკურ სამრეწველო ჰიგიენურ კოდებს თანამედროვე ნაღების და მარგარინის მწარმოებელი ქარხნებისთვის.ინსპექტირება და ჯარიმები ცუდად მოვლილი აღჭურვილობის ან უწმინდური პირობებისთვის ეხმარება კომპანიების შესაბამისობაში მოყვანას.

კარაქი ფასდება USDA-ს ინსპექტორების მიერ ნაღების ქარხანაში.ისინი ამოწმებენ თითოეულ პარტიას, ამოწმებენ, დააგემოვნებენ და ქულას ანიჭებენ.ისინი მაქსიმუმ 45 ქულას ანიჭებენ გემოს, 25 ქულას ტანისა და ტექსტურის, 15 ქულას ფერისთვის, 10 მარილის შემცველობისთვის და 5 ქულას შეფუთვაზე.ამრიგად, კარაქის სრულყოფილ პარტიას შეუძლია მიიღოს ქულა 100 ქულით, მაგრამ, როგორც წესი, შეფუთვაზე მინიჭებული ყველაზე მაღალი რიცხვია 93. 93-ზე კარაქი კლასიფიცირებულია და იარლიყით არის კლასიფიცირებული AA;პარტია, რომელიც იღებს 90-ზე ქვემოთ ქულას, ითვლება არასრულფასოვნებად.

მარგარინის წარმოების სახელმძღვანელო მითითებები კარნახობს, რომ მარგარინი შეიცავდეს მინიმუმ 80% ცხიმს.წარმოებაში გამოყენებული ზეთები შეიძლება მიღებული იყოს სხვადასხვა ცხოველური და მცენარეული წყაროებიდან, მაგრამ ყველა უნდა იყოს შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის.მისი წყლიანი შემცველობა შეიძლება იყოს რძე, წყალი ან სოიოს დაფუძნებული ცილოვანი სითხე.ის უნდა იყოს პასტერიზებული და შეიცავდეს მინიმუმ 15000 ერთეულ A ვიტამინს. ასევე შეიძლება შეიცავდეს მარილის შემცვლელს, დამატკბობლებს, ცხიმოვან ემულგატორებს, კონსერვანტებს, D ვიტამინს და შეღებვის საშუალებებს.
Წაიკითხე მეტი:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84